Hier ist das perfekte Focaccia-Rezept! Vielen Dank liebe Petra, dass Du mir es geschickt hast. Es ist unkompliziert und schmeckt einfach herrlich.

Der Hefeteig wird kalt geführt, d.h. der Teig liegt über Nacht im Kühlschrank. Man braucht wenig Hefe und die Aromatik entwickelt sich viel stärker. Außerdem wird der Hefeteig nach dieser Methode, die auch „kalte Gare“ genannt wird, viel bekömmlicher.

Wir brauchen:

• 250 g glattes Mehl
• 250 g griffiges Mehl
• 11 g Salz
• 9 g frische Hefe
• 10 g Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 340 g kaltes Wasser

Die beiden Mehlsorten mit dem Salz vermischen. 

Hefe mit Zucker in etwas vom Wasser auflösen.

Das Hefegemisch zum Mehl geben, Olivenöl unterrühren und das Wasser zugeben. Ich schütte nie die ganze Flüssigkeit auf einmal rein, sondern schaue, ob ich tatsächlich alles brauche!

Mit der Küchenmaschine oder von Hand 5 bis 10 Minuten kneten.

Der Teig sollte weich, aber glatt und elastisch sein und darf nicht bröseln.

Zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann in eine eingeölte Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Das Backrohr auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf ein geöltes Blech oder in eine Backform geben (meine hat 35 cm x 25 cm). Ich stupfe gerne mit dem kleinen Finger Löcher in den Teig, dann wird der Teig mit Olivenöl bestrichen und mit gehacktem Rosmarin, Knoblauchstiften und Meersalzflocken belegt. 

Die Backzeit beträgt ca. 15 Minuten.

Die Focaccia schmeckt ganz herrlich zu den marinierten Paprikaschoten (hier 👆🏻 geht’s zum Video), generell zu Vorspeisen oder einfach so!

Gutes Gelingen!

Die Mehltypen:

glattes Mehl:

• Deutschland Typ 405
• Österreich Typ 700
• Schweiz Typ 400 

griffiges Mehl:

• Deutschland Typ 550
• Österreich Typ 480
• Schweiz Typ 550