Eine Tarte Tatin ist ein Apfelkuchen, der falsch herum gebacken wird, unten die Äpfel, oben der Teig und nach dem Backen wird die Tarte gestürzt. Das ganze ist auf ein Missgeschick in einer Hotelküche zurückzuführen: Die Damen Caroline und Stéphanie Tatin führten Ende des 19. Jahrhunderts in der französischen Ortschaft Lamotte-Beuvron in der Region Centre – Val de Loire ein Hotel. Stéphanie fiel ein Apfelkuchen aus der Hand und sie rettete den Kuchen, in dem sie frischen Teig oben drauf legte und das ganze nochmals buk und „TATIN“: Alle waren begeistert. So oder so ähnlich entstand die Tarte Tatin.

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter (gemischt gesalzen und ungesalzen)
• 25 g Zucker
• 1 Eigelb
• 20 ml Wasser

Karamell-Äpfel:

• 75 g Butter (auch gemischt)
• 80 g Zucker
• je nach Größe 4 bis 6 Golden Delicious
• etwas Zitronensaft

Zunächst einen Mürbteig erstellen: Mehl und Butter abbröseln, dann die restlichen Zutaten einarbeiten, in eine Frischhaltebox geben und kalt stellen.

In einer Tarte Tatin Form oder einer ofenfesten Pfanne den Butter schmelzen. Wenn er sich zu verfärben beginnt, gleichmäßig den Zucker einstreuen.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, große achteln, kleinere vierteln.

Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Äpfel dicht an dicht in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze unter ständiger Beobachtung 20 Minuten schmoren lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und rund ausrollen, der Umfang sollte ein bisschen größer als der der Form sein.

Den Teigkreis wieder kalt stellen.

Etwas Zitronensaft zu den Äpfeln gießen, fünf Minuten ruhen lassen, danach den Teig auf die Äpfel legen und oft mit einer Gabel anstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und dann stürzen.

Gutes Gelingen!

Tarte Tatin Form Ø 24 cm oder eine ofenfeste Pfanne, Nudelholz, Küchenwaage

Zum Stürzen ein großes Tuch zu Hilfe nehmen, Verbrennungsgefahr!