Reis wird in Italien seit dem Mittelalter kultiviert und ist seit dem ein wichtiger Bestandteil im italienischen Speiseplan. Ein gutes Risotto schmeckt immer und ich freue mich über ein weiteres ausgezeichnetes Rezept!

für 3 Personen als Hauptgericht, für 6 als Vorspeise:

für den Fond:

• 1 großer Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 1.5 L Wasser
• 1 gehäufter TL Salz

für das Risotto

• 3 EL Olivenöl
• 1 weißer Zwiebel, fein gehackt
• 300 g Risottoreis
• Weißwein oder Rosé (nicht nur) zum Ablöschen (alternativ Saft 1 kleinen Zitrone)
• Salz, Pfeffer
• 150 g Taleggio, grob gewürfelt
• 50 g Butter
• 100 g Rucola
• Kampot-Pfeffer
• abgeriebene Zitronenschale

Die gewaschene Petersilie mit dem Salz im Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Haarsieb gießen und den Fond heiß stellen.

Den Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten; anschließend den Reis einrühren. Etwas mitdünsten und dann einen guten Schuss Wein (oder Zitronensaft) angießen. Verkochen lassen, kellenweise den heißen Fond dazugeben und stetig rühren. Wiederholen, bis der Reis gar aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen; Butter und Taleggio hinzugeben und rühren, bis beides geschmolzen ist.

Den Rucola unterheben und rasch servieren.

Bei Tisch mit zerstoßenem Kampot-Pfeffer und Zitronenschale bestreuen.

Gutes Gelingen!

Den Taleggio am besten kalt schneiden.

Die Konsistenz des Risottos sollte wie eine Woge sein, die über den Teller schwappt. Nicht zu fest und nicht zu suppig.

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