Die Ciabattini schmecken ausgezeichnet und wenn man sich an die Anleitung hält, gelingen sie auch. Das Rezept ist aus dem Buch „Einfach vegetarisch“ von Thomas Dippel.

Wir brauchen für 8 Ciabattini oder 2 Ciabatta:

• 500 g Dinkelmehl (Deutschland Typ 630, Österreich Typ 700)
• 10 g Salz
• 5 g frische Hefe
• 1 TL Honig oder Zucker
• 370 ml lauwarmes Wasser (22 bis 25°C)
• 10 ml Olivenöl

Das Mehl mit dem Salz verrühren.

Die Hefe und den Honig mithilfe eines Schneebesens im Wasser auflösen; das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis der Teig klümpchenfrei ist.

Eine rechteckige Frischhaltebox mit dem Öl ausstreichen und den Teig hineingeben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 90 Minuten stehen lassen.

In dieser Zeit wird der Teig dreimal gefaltet:

Nach 30 Minuten wird gedehnt und gefaltet, nach 60 und 90 Minuten kommt die „Coil Fold-Methode” zum Einsatz. Nach dem 3. Falten den Teig in den Kühlschrank stellen und über Nacht dort lassen, maximal für 20 Stunden.

So wird gedehnt und gefaltet:

Finger mit kaltem Wasser benetzen. Den Teig an einer Seite greifen und so weit es geht anheben, dann zur anderen Seite falten. Die Box um 90 °C drehen, den Teig anheben und zur Seite falten. Das Ganze noch zweimal wiederholen, bis alle Seiten einmal gezogen und gefaltet sind.

Die Coil-Fold-Methode:

Die Finger mit kaltem Wasser benetzen. Mittig unter den Teig greifen und anheben. Den nach unten hängenden Teig nach unten einschlagen, Box um 180 °C drehen und den Vorgang wiederholen. Box um 90°C drehen und wieder beide Seiten des Teiges nach unten einfalten.

Den Vorgang wiederholen, bis der Teig eine gute Spannung hat (man merkt es, wenn er fest und kompakt wird).

Am nächsten Tag die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig aus der Box gleiten lassen.

Jetzt den Teig und die Fingerspitzen bemehlen. Den Teig an einer schmalen Seite an der Kante fassen, nach oben ziehen und zur anderen schmalen Seite ablegen. Den Vorgang an der zweiten schmalen Seite wiederholen.

Den Teig in acht Stücke teilen. Das ist gar nicht so einfach, weil der Teig immer wieder „zusammenwachsen“ will. Am besten eine Teigkarte bemehlen und die abgetrennten Stückchen gleich auf ein Backpapier setzen.

Das Backrohr mit einem Backblech auf 250°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Bis der Ofen heiß ist, die Ciabattini zugedeckt gehen lassen.

Beim Backofen zu Beginn einen Dampfstoß aktivieren oder ein ofenfestes Gefäß mit etwa 150 ml heißem  Wasser auf den Boden des Backrohrs stellen.

Am besten wäre es, die Ciabattini mit einem Pizzaschieber direkt auf das heiße Blech gleiten zu lassen. Oder man gibt das Blech kurz raus und hebt die Ciabattini mit dem Backpapier auf das Blech. Es muss nur schnell gehen, damit das Blech und auch der Ofen keine Hitze verliert!

18 bis 20 Minuten backen.

Gutes Gelingen!