​Wir bauen Kartoffeln selbst an und deshalb freue ich mich immer, wenn ich ein neues Rezept für Kartoffeln finde. Gennaro Contaldos knusprig gebackener Kartoffelkuchen ist ein feines und einfaches Gericht, das es bei uns öfters gibt. In Italien wird es zum Aperitif gereicht; bei uns gibt es die Crocantella als normale Mahlzeit mit Salat, Sauerkraut oder Apfelmus. Das Rezept ist aus dem Buch „Verdure“.

für eine Backform von 28 cm Ø:

• Olivenöl
• etwas Polenta
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• Nadeln von 3 kleinen Rosmarinzweigen, gehackt
• ca. 300 g Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben gehobelt
• 220 g griffiges Mehl
• 290 ml Wasser
• Salz und Pfeffer

Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine runde Backform mit Olivenöl auspinseln und mit Polenta bestreuen.

Den Zwiebel mit den gehackten Rosmarinnadeln in etwas Olivenöl 10 Minuten weich dünsten. Anschließend zu den Kartoffelscheiben geben und tüchtig mit 1 TL Salz und ordentlich Pfeffer würzen.

Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren und zur Kartoffelmasse geben. Alles vermengen und in die Form gießen. Glatt streichen und mit Polenta bestreuen.

50 Minuten backen; dann die Temperatur auf 240°C stellen und die Crocantella 10 Minuten knusprig backen.

Gutes Gelingen!

2 große Schüsseln, Backform 28 cm Ø, Reibe für Kartoffeln, Pinsel

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