Die Apfeltarte sieht hübsch aus und schmeckt ausgezeichnet! Man kann sie auch anlassbezogen verzieren: Mit Herzen oder anderen ausgestochenen Motiven. Ich werde die Tarte ab sofort regelmäßig backen.

Für eine Form mit 26 cm Ø:

Teig für Boden und Sterne:

• 360 g Mehl
• 180 g Butter oder Margarine
• 90 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• ev. etwas kaltes Wasser

Salzkaramell:

• 200 ml Sahne oder Hafersahne
• 30 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 2 Prisen Meersalzflocken
• 3 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop, Grafensteiner oder Topaz
• 1 Handvoll geröstete und gesalzene Erdnüsse
• Puderzucker zum Bestreuen
• mit Zucker steif geschlagenes Eiweiß

Mehl mit Zucker, Salz und Zimt vermengen und den kalten Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Das Ei hinzufügen und rasch einen glatten Teig kneten. Falls er krümelt, ein paar Tropfen kaltes Wasser einarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Die Backform ausfetten und das Backrohr auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3/4 der Teigmenge ausrollen und in die Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Den Rand und den Boden oft mit einer Gabel einstechen. Ein Blatt Backpapier draufgeben und mit Hülsenfrüchten (es gäbe auch Blindbackperlen) beschwert 12 Minuten blindbacken.

Aus dem restlichen Teig Sterne in verschiedenen Größen ausstechen und ca. 5 Minuten backen.

Für das Salzkaramell die Sahne mit Zucker und Butter 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Karamell sollte eine Farbe und Konsistenz wie flüssiger Waldhonig haben. 

Das Karamell auf den Teig gießen, salzen und die in Spalten geschnittenen Äpfel darauf legen. 2 Esslöffel Erdnüsse darüberstreuen und 20 Min. bei 170°C backen. Die restlichen Erdnüsse darübergeben und nochmals 10 Min. backen.

Abkühlen lassen und danach die Sterne mit der Eiweißmasse auf die Tarte kleben. Mit Puderzucker bestreuen, fertig!

Wir hatten dazu den Riesling Kabinett vom Weingut Fritz Haag 👆🏻 von der Mosel. Die Kombination war ganz vorzüglich!

Gutes Gelingen!