Im Urlaub gehört es für mich dazu, an einer Supermarktkasse Rezepthefte zu kaufen – falls ich der Landessprache halbwegs mächtig bin. So habe ich schon großartige Rezepte entdeckt – wie die Aprikosentarte:

Teig:

• 150 g Butter
• 120 g Zucker
• 250 g Mehl
• 85 g Speisestärke
• 45 g geriebene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Belag:

• 12 Aprikosen
• Saft 1/2 Zitrone
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Honig
• 2 EL Rohrohrzucker
• 1 Stängel Minze
• 1 EL Pistazien
• 1 Ei
• 1 EL Milch

Butter und Zucker rühren, bis Spitzen stehen bleiben. Nach und nach die Hälfte des Mehls, die Speisestärke, Mandeln und Salz unterrühren. Anschließend das Ei und dann das restliche Mehl einarbeiten.

Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Ein Stück Backpapier und Klarsichtfolie vorbereiten. Den Teig auf das Backpapier legen und mithilfe der Klarsichtfolie und eines Nudelholzes  etwa auf Größe des Backblechs oval ausrollen. Für 10 Minuten ins Tiefkühlfach geben.

In der Zwischenzeit die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Hälften der Länge nach dritteln und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Speisestärke, Honig, Rohrohrzucker und zerkleinerten Minzeblättern verrühren. 

Die Mischung auf die Tarte geben und verteilen, dabei einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig zur Mitte hin hochschlagen und festdrücken. 

Ei und Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 bis 35 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Minze und gehackten Pistazien bestreuen!

Das Rezept ist aus dem Heft “Best fo by Gourmand – nos 70 meilleures recettes de tartes et quiches”