Ich habe das erste Mal im berühmten Club 55 an der Côte d’Azur eine im Ganzen gekochte Artischocke gegessen. Gott sei Dank war mein weltgewandter Bruder Florian mit, der uns gezeigt hat, wie man so ein Ungetüm richtig verspeist! Die kulinarischen Banausen im Club 55, seien sie auch noch so stylisch, berühmt oder reich, lassen ganz oft das Beste der Artischocke, das Herz, stehen! 

Die Artischocken am Besten am Markt kaufen oder im Gemüsehandel bestellen.

Wir brauchen:

• pro Person 1 Artischocke
• Wasser mit Zitronensaft

Dip (reicht für 3 Personen):

• 125 ml Traubenkernöl
• 100 ml Hafermilch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Dijonsenf
• 2 TL Weißweinessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Knoblauch, granuliert
• 1 schwache MSP Guarkernmehl

Alles gut mixen und zum Schluss das Guarkernmehl einrühren.

Die Artischocken zuputzen: Den Stiel auf 1/2 bis 1 Zentimeter kürzen. Die untersten Blätter, die vereinzelt abstehen, abzupfen und ev. bräunliche Stellen wegschneiden. Danach sofort in Zitronenwasser legen, damit sich die Artischocke nicht unschön verfärbt.

Die Artischocken 33 Minuten bei 100°C in den Dampfgarer geben oder ebenso lange in Salzwasser kochen.

Wenn man die Artischocken im Wasser kocht, muss man sie gut abtropfen lassen.

Große Artischocken muss man 45 Minuten garen.

Die Artischocken abkühlen lassen und zusammen mit dem Dip, Baguette und natürlich Rosé servieren.

Hat man Gäste, empfiehlt es sich, Fingerbowlen und Servietten bereit zu stellen. Das macht zusätzlich Eindruck! 

Gutes Gelingen!