Ich habe mich an Bärlauchtortelloni gewagt – sie sind fantastisch geworden!

Viele trauen sich nicht, Bärlauch zu sammeln, weil sie Angst haben, stattdessen die hochgiftigen Maiglöckchenblätter zu erwischen. 

Wenn man ein Bärlauchblatt zwischen den Fingern zerreibt, riecht es intensiv nach Knoblauch. Im Gegensatz dazu sind die Maiglöckchenblätter geruchlos! Bitte nach dem Geruchstest mit einem Maiglöckchenblatt die Hände waschen.

Außerdem ist der Stängel der Bärlauchblätter dreieckig, die Stiele der Maiglöckchenblätter sind rund.

Kleiner Tipp: Nach dem Essen von (vor allem) rohem Bärlauch eine Kaffeebohne zerkauen, dann verzieht sich die Bärlauchfahne.

Wir brauchen für vier Personen:

Nudelteig:

• 400 g Mehl 
• 4 Eier
• 1 Prise Kurkuma

Zunächst die Eier und das Mehl mit einer Gabel vermischen. Dann 10 Minuten kräftig durchkneten.

Hier kannst du dir anschauen, wie ich den Teig mache:

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Mit folgenden Mehlsorten habe ich gute Erfahrungen gemacht:

👉🏻 in Deutschland: Weizenmehl Typ 405 griffig

👉🏻 in Österreich: Weizenmehl Typ 480 griffig

👉🏻 falls erhältlich: Semola di Grano Duro Rimacinata

Fülle:

• 150 g Bärlauch + 1 fein gehacktes Blatt zum Bestreuen
• 1 große Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 2 Eigelb 
• Pfeffer
• 3/4 TL Salz, gestrichen
• Muskatnuss
• 1 Handvoll geriebener Parmesan (oder eine regionale Alternative)

Den Bärlauch gründlich waschen und trocknen. Anschließend sehr fein hacken und zusammen mit der Schalotte in Olivenöl weich dünsten. Etwas abkühlen lassen.

Ziegenfrischkäse und Eigelbe glatt rühren, die Bärlauchmasse und den Parmesan unterrühren und kräftig würzen.

Mit der Nudelmaschine aus dem Teig feine Platten ausrollen.

10 cm große Quadrate ausschneiden und i die Mitte Fülle in der Größe eines Eigelbes setzen. 

Die Ränder mit dem übrig gebliebenen Eiweiß bestreichen.

Übers Eck falten und mit bemehlten Fingern gut festdrücken.

Mit den Daumen die Fülle zentrieren und die Teigränder hinten aneinander drücken.

Die fertigen Tortelloni auf ein bemehltes Brett oder Tablett legen.

Ausreichend Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tortelloni in leicht wallendem Wasser 6-8 Minuten ziehen lassen.

Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Mit Olivenöl beträufeln und mit fein gehackten Bärlauch und geriebenen Parmesan bestreuen. 

Gutes Gelingen!