„Ottolenghi + Blumenkohl. Das kann nur köstlich werden!“ Ich zitiere einen YouTube Kommentar einer Zuseherin und mmw743 liegt richtig! Der Salat ist eine wunderbare Vorspeise oder mit Feta ergänzt ein feines Hauptgericht. 

Die Granatapfelkerne kann man durch Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen, aber eine fruchtige Note muss dazu.

Wir brauchen für 4 – 6 Personen als Vorspeise:

• 1 Blumenkohl (geputzt gewogen etwa 800 g)
• 1 große Zwiebel
• Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Stängel Minze
• Kerne von 1 Granatapfel
• 1 Handvoll Pistazienkerne, geröstet
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Zitronensaft
• Salz

Den Blumenkohl waschen und 1/3 davon rapseln. Den Rest in kleine Röschen zerteilen und mit den inneren Blättern des Blumenkohls in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Blumenkohl geben. Mit einem TL Salz und 2 EL Olivenöl vermischen, auf ein Backblech geben und 25 Minuten bei 200°C Umluft goldbraun backen.

Abkühlen lassen.

Anschließend mit dem geraspelten Blumenkohl, 2 EL Olivenöl, dem Zitronensaft, den Kräuternund dem Kreuzkümmel vermengen, nach Bedarf salzen und ev. noch etwas Zitronensaft hinzufügen. 

Auf Tellern anrichten und mit Granatapfelkernen und  grob gehackten Pistazien bestreut servieren! 

Gutes Gelingen!