Was für ein besonderes Rezept! Der Kastanienkuchen vereint die erdige Aromatik von Kastanien mit der Süße von Rosinen und dem waldigen Duft von Rosmarin. Unser Castagnaccio ist kein gefälliger, flaumiger Kuchen, aber er hat was! In der Toskana wird er schon seit über 500 Jahren gebacken und entwickelte sich vom piatto povero, einem Arme-Leute-Essen, zu einem trendigen, weil glutenfreien Kuchen.

Das Rezept ist nach Gennaro Contaldo aus dem Buch „Pizza • Pane • Panettone“.

benötigte Utensilien:

• Backform 20 X 30 cm
• Schneebesen
• Küchenwaage
• Rührschüssel
• Reibe

Zutaten:

• 2 EL Rosinen
• Marsala
• 200 g Kastanienmehl
• 1 Prise Salz
• 40 g Zucker
• 450 ml Milch (Soya etc. geht auch)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne
• etwa 20 gehackte Rosmarinnadeln
• 40 g Zartbitterschokolade, in Späne gerieben

Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Rosinen in Marsala einweichen.

Mehl, Salz und Zucker vermengen. Das Olivenöl und 1 EL Marsala in die Milch geben und nach und nach mit einem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren.

Pinienkerne, gehackte Rosmarinnadeln und die Hälfte der Schokolade unterrühren und in die Form gießen.

Mit den restlichen Schokospänen bestreuen und 30 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen aus der Form geben und probieren!

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