Ein ganz besonderes Gericht: Ideal um Besuch zu beeindrucken oder als Festtagsessen, weil die Verbindung aus Pasta, Fenchel, Rosinen, Vanille und Marsala exquisit und edel schmeckt! 

Wieder ein wunderbares Rezept von Cettina Vicenzino aus dem Buch „Cucina Vegetariana“.

für 4 Personen:

• 40 g Rosinen
• 1 TL Fenchelsamen
• 20 g Pinienkerne      
• 60 g Semmelbrösel
• 150 ml Marsala
• 15 g Vanillezucker
• 3 EL Olivenöl
• 400 g Fenchel, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt 
• 400 Tortiglioni, ersatzweise Penne
• 1 Bund Dill, gehackt
• Pfeffer und Salz

Die Rosinen gemeinsam mit den Fenchelsamen mit heißem Wasser übergießen, Pinienkerne und Semmelbrösel goldbraun rösten.

Das Wasser abgießen und den Marsala über die Rosinen-Fenchelsamenmischung gießen. Vanillezucker dazugeben.

Den Fenchel mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Olivenöl andünsten. Wenn das Gemüse weich zu werden beginnt, die Marsala-Rosinenmischung angießen. Köcheln lassen.

Die Nudeln zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und kalt abschrecken. Etwas vom Kochwasser zur Seite geben.

Die Pasta und die Hälfte des Dills unter den Fenchel rühren, 2 Kellen Kochwasser angießen und köcheln lassen, bis die Nudeln die gewünschte Bissfestigkeit haben.

Würzen und mit dem restlichen Dill, den Pinienkernen und den Semmelbröseln bestreut servieren!

Weintipp:

Wir hatten einen Neuburger vom Weingut Alphart aus der Thermenregion zur Fenchelpasta. Das war eine gute Kombination, weil der Wein eine unaufdringliche Aromatik hat und mit der dezenten Frucht und Nussigkeit die Geschmäcker des Nudelgerichtes unterstützt.