Gnudi sind Ravioli ohne Teig. Daher auch der Name, denn „gnudi“ heißt im toskanischen Dialekt die Nackten. Die flaumigen Gnudi sind schnell zubereitet.

Wir brauchen für 4 Personen:

• etwa 600 g Spinat
• 500 g Ricotta, abgetropft
• 2 Eigelb
• 90 g griffiges Mehl
• 2 Handvoll Parmesan
• 1 TL Salz
• frische Muskatnuss
• Butter
• Salbei

Den Spinat in einem heißen Topf zusammenfallen lassen, ev. ein bisschen Wasser dazu geben, damit es nicht anbrennt. Anschließend in ein Sieb geben und Flüssigkeit aus dem Spinat pressen, dann kleinhacken.

Ricotta mit Eigelb, Parmesan und Mehl vermischen, mit Salz, Pfeffer und viel frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Spinat dazugeben und vermengen. Den Teig nicht zu stark kneten.

Mit bemehlten Händen kleine Knödel oder Nockerl formen und in sanft siedendem Wasser kochen, bis die Gnudi an die Oberfläche kommen.

Mit einem Schaulöffel herausheben und in Salbeibutter schwenken.

Mit Parmesan bestreut servieren.