Meine erste Erinnerung an Chicorée ist ein Salat mit Mandarinenfilets aus der Dose, Joghurtsauce und Dill. Als Kind hat mir das hervorragend geschmeckt! Jetzt bevorzuge ich den Chicorée karamellisiert und gratiniert. Hier das feine Rezept nach Eschi Fiege aus dem Buch „Mittagstisch“:

für 4 Personen

• 4 Chicorée, längs halbiert
• 50 g Zucker
• 1 EL Wasser
• 40 g gesalzene Butter
• 4 Scheiben würzigen Bergkäse

Zitrussauce:

• 2 Grapefruits
• 1 Orange
• 1 roter Zwiebel
• 1 EL süße Chilisauce
• Salz und Pfeffer
• 1 Stängel Minze
• Körner von 1/2 Granatapfel

Wir starten mit der Grapefruit Sauce:

Als erstes die Zitrusfrüchte heiß abwaschen, anschließend mit einem kleinen scharfen Messer die Schale und die weißen Fasern wegschneiden. Über einer Schüssel mit je zwei Schnitten die Filets herauslösen.

Den Zwiebel fein hacken und in die Schüssel geben. Mit der Chilisauce und Salz würzen. Ordentlich pfeffern.

Den Zucker mit Wasser bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Wenn der Zucker beginnt Farbe anzunehmen, den Butter einrühren und unter Beobachtung zu einem hellen Karamell einkochen lassen. Den Chicorée im Karamell wenden und in eine gefettete ofenfeste Form setzen.

Die Käsescheiben längs halbieren und auf den Chicorée legen.

Bei 220°C grillen, bis der Käse Farbe annimmt.

Minze hacken, zur Sauce geben und mit den Chicoréehälften anrichten.

Dazu passen ganz hervorragend die Ciabattini.

Gutes Gelingen!