Ich habe einen neue Lieblingsreihe: Die Pastagrannies! Falls Ihr das noch nicht kennt, bitte unbedingt schauen, es ist herzerfrischend und nicht nur kulinarisch bereichernd. Giovanna „Cicci“ aus Ligurien hat es mir mit ihrer ruhigen Art sehr angetan.

Hier das Rezept für ihren Polpettone alla Genovese, ein gebackenes Kartoffelpüree, das in Ligurien sehr verbreitet ist:

Für 4 Personen:

• 1,5 kg Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend
• 350 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 4 Eier
• 120 g Parmesan, gerieben
• 2 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Semmelbrösel

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Die Bohnen (frisch oder tiefgekühlt) ebenfalls in Salzwasser weich kochen, das dauert etwa 10 Minuten. Beides abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in 4 EL Olivenöl weich dünsten.

Die Kartoffeln und die Bohnen zerkleinern, entweder mithilfe einer „Flotten Lotte“ oder wie in meinem Fall mit einer Kartoffelpresse und einem Stabmixer. 

Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln und die Bohnen salzen und vermischen. Eine Mulde machen, die Eier und den Majoran hinzugeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen, den Parmesan darüber streuen, die Zwiebeln dazu geben und alles vermengen.

Eine Form mit Öl bepinseln und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Masse einfüllen und gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel eindrücken, dann wird die Oberfläche schön knusprig, mit Olivenöl beträufeln und mit Semmelbrösel bestreuen.

Etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt grüner Salat!

👉🏻Kartoffeln können nicht mit dem Stabmixer zerkleinert werden, sie werden schleimig und zäh.