Für richtig gute Kapressknödel habe ich Brigitte zu Rate gezogen. Brigitte ist aus Tirol und sie hat neben dem idealen Rezept den passenden Käse aus Innsbruck mitgebracht. Eine bereits geriebene Käsemischung aus dem Lechtal, einen 24 Monate alten Bergkäse und einen Tiroler Graukäse. Das ist ein, vorsichtig ausgedrückt, intensiv riechender Sauermilchkäse mit geringem Fettanteil und viel Eiweiß. Er wird mit Milchsäurebakterien dickgelegt, was ihn für Vegetarier interessant macht. Der Graukäse schmeckt recht eigen, er hat aber ein gewisses Suchtpotential!

Hier das Rezept für 4 Personen:

• 400 g Knödelbrot
• 200 ml Milch
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Rapsöl
• 4 große Eier
• 250 g würzigen Käse, dreierlei
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• Petersilie, gehackt
• Schnittlauchröllchen

Das Knödelbrot mit der Milch übergießen, vermengen und etwas quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten und zu den Knödeln geben. Vermischen, dann die Eier unterrühren. Wieder etwas stehen lassen.

In der Zwischenzeit einen Käse reiben, einen in kleine Würfel schneiden und den Graukäse zerkleinern.

Unter die Semmelmasse rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen und die Konsistenz überprüfen. Bei Bedarf noch einen Schuss Milch einarbeiten

Feste Knödel formen, flach drücken und die Ränder fest andrücken.

In bodenbedeckt heißem Rapsöl bei hoher Temperatur beidseitig braten. Man muss die Knödel im Auge behalten, sie werden schnell zu dunkel.

Dazu passt Sauerkraut.

Gutes Gelingen!