Dieser Salat schmeckt höchst raffiniert, ist aber idiotensicher, pardon, anfängertauglich! Die exotisch anmutende Zutaten gibt es in der Asiaabteilung im Supermarkt. Das Originalrezept ist von Yotam Ottolenghi aus seinem meiner Meinung nach bestem Buch „Genussvoll vegetarisch“; ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt.

für 3 Personen als Hauptgericht oder für 6 Personen als Vorspeise:

• 2 Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Dressing:

• 120 ml Reisessig
• 40 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

des weiteren:

• 300 g Sobanudeln
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Mango, gewürfelt
• 1 Stängel Minze
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Auberginen mit Öl und 1 TL Salz vermengen und bei 200°C 25 Minuten backen.

Essig mit Zucker und Salz erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und abkühlen lassen. Anschließend Sesamöl, Zitronenschale und Saft einrühren.

Die Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Abschütteln und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

Alles bis auf die Basilikumblätter vermischen, 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und vorm Anrichten den Basilikum unterheben.

Gutes Gelingen!